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Clasificación de FÁBRICAS
tierrade jamón
guijuelo
Es una web que contiene la información comercial más completa de todas las fábricas de embutidos y jamón situadas en la zona de la Denominación de Origen Jamón de Guijuelo (Salamanca).
Para facilitar el acceso están clasificadas tanto por municipios como por orden alfabético.
De forma muy fácil, rápida y limpia, sin molesta publicidad, se accede a datos de gran interés comercial como contacto, ofertas, productos, webs de las fábricas que cuenten con ella, mapas de localización y otras informaciones de interés.
Contenidos
La Denominación de Origen
Jamón de Guijuelo
Denominación de Origen Protegida
La legislación europea y española establece que una Denominación de Origen Protegida (DOP), como es Jamón Guijuelo, es “un nombre que identifica un producto originario de un lugar o región determinada, cuya calidad o características se deben fundamental o exclusivamente a un medio geográfico particular, con los factores naturales y humanos inherentes a él, y cuyas fases de producción tengan lugar en su totalidad en la zona geográfica definida”.
El producto
La Denominación de Origen Guijuelo fue creada en 1984 y los productos que ampara son los jamones y paletas de cerdos ibéricos con las calidades y características que establece el correspondiente reglamento de la DOP (ver Reglamento).
El lugar
La Denominación de Origen Guijuelo incluye una zona de producción de cerdo y otra zona de elaboración, a la que nos referimos aquí, que está constituida por el área natural en la que los factores ecológicos, conjugados con los factores técnicos y humanos, dan lugar a un producto con las cualidades propias que tradicionalmente le han caracterizado.
La zona de elaboración comprende un conjunto de 78 términos municipales situados en el sureste de Salamanca donde las condiciones orográficas y climáticas han posibilitado la existencia de una industria cárnica especializada en el Cerdo Ibérico, ya que estos municipios están enclavados en plena dehesa salmantina, en la confluencia de las sierras de Béjar y Francia, situados en el sureste de la provincia de Salamanca. Estos municipios son a los que se refiere esta página web.
Factores naturales: vínculo con la zona geográfica
La comarca de Guijuelo está enclavada en las estribaciones del Sistema Central, entre las Sierras de Béjar y Francia, en el corazón de la Dehesa Fría Castellana con una altitud media de 1000 metros.
El clima es continental, de inviernos largos y fríos, con período de heladas amplio; los veranos son secos, calurosos y con fuertes oscilaciones térmicas. En cuanto al régimen pluviométrico, las lluvias se presentan estacionalmente coincidiendo con el otoño e invierno, siendo esta zona este, la más seca de la provincia. Estas condiciones de humedad y temperatura son excelentes para la elaboración de jamones de calidad.
Los inviernos, prolongados durante seis meses, facilitan el secado natural de las piezas. Los suaves veranos dan lugar a que se produzca el sudado, fenómeno de vital importancia ya que la grasa se infiltra entre las porciones musculares ocasionando el veteado típico. La humedad, y la flora ambiental también son factores que intervienen en el proceso de curación del jamón.Este proceso viene a durar aproximadamente dos años, tratados de forma exquisita por el maestro jamonero, dando lugar a un producto característico de la zona.
Sierra de Béjar
Foto: casadelaslilas.com
http://www.ojodigital.com/foro/flora-y-fauna/
384479-bellotas-verdes-ii.html
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Factores humanos: vínculos históricos
La zona de elaboración de la Denominación de Origen Guijuelo está incluida en la provincia de Salamanca, área en la que los factores ecológicos, conjugados con los técnicos y humanos dan lugar a la obtención de un producto con cualidades propias.
Para buscar los orígenes de la industria de Guijuelo es preciso remontar a varios siglos atrás (siglo XVI), cuando los productos obtenidos de las tradicionales “matanzas” se comenzaban a comercializar; apareciendo la figura del arriero, encargado de hacer estos menesteres.
En el pueblo de Ledrada en la Edad Media, el Duque de Béjar demandaba los productos elaborados en Guijuelo, y en las ofrendas que se hacían a la Virgen de Yedra siempre aparecía tan preciado producto.
El periodista Wanderer en 1892 publicó un artículo baja el título “Candelario, el país de los jamones y chorizos”, en el que analizaba las industrias chacineras de este pueblo.
En Guijuelo, el sacrificio de cerdos con un planteamiento industrial comenzó en 1880, que se vio favorecido por la construcción de la carretera nacional y la línea férrea. A partir de entonces, la matanza tradicional que se venía realizando en el marco rural con fines de subsistencia se convirtió en algo cotidiano y repetitivo desde octubre hasta mayo.
Estas circunstancias han hecho que en Guijuelo y en el resto de la zona de elaboración se fuera desarrollando un sector industrial tomando como base los productos derivados del cerdo ibérico, con especialización en los de bellota. Sector que ha sabido conjugar a la perfección el legado de sus antepasados con las innovaciones tecnológicas del momento, sin perder el carácter artesanal.
Fuente: Pliego de Condiciones de la Denominación de Origen “Guijuelo”
Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente.
Las fábricas productoras
En la zona de la Denominación de Origen Guijuelo hay más de 200 fábricas productoras de excelentes jamones y embutidos, pero no todas ellas están acogidas a la Denominación de Origen. En esta web presentamos la información comercial más completa de todas las fábricas de embutidos y jamón situadas en la zona de la Denominación de Origen Jamón de Guijuelo (Salamanca), estén o no acogidas al cumplimiento de los requisitos exigidos por la DOP Guijuelo.
Para facilitar el acceso a todas ellas, las fábricas se encuentran ordenadas tanto por municipios, como por orden alfabético y distinguiendo además si están en la DOP Guijuelo.